Ecole Nationale Superieure de la Patisserie
Высшая школа кондитерского искусства в городе Исенжо, недалеко от Лиона, является одной из ведущих кулинарных школ Франции, уже более 25 лет обучающей лучших кондитеров страны, а также иностранных мастеров-кондитеров. В июле 2007 ENSP возглавили Ален Дюкасс, маэстро кулинарии с 19 звездами Мишлена, и Ив Тюрье. Руководство школой осуществляет ADFC (Совет и Ассоциация Алена Дюкасса).
Исенжо – небольшой тихий городок со средневековыми постройками и мощеными улочками. Это прекрасное место для обучения традиционному кондитерскому мастерству в плане той уютной атмосферы, типичной для всех французских городков.
Школа
Школа расположена в замке, который в 2008 году был полностью реставрирован, а классы для практических занятий были оснащены по последнему слову техники. В Школе есть 5 кулинарных лабораторий, посвященных изучению конкретной кондитерской темы («шоколадная лаборатория», «для изготовления конфет», «пекарня»…), ресторан на 90 персон, богатая библиотека. В окрестностях Школы есть бассейн, теннисные корты, фитнес-центр, парк для прогулок и, конечно, уютные французские кафе.
Обучение
Школа принимает как профессионалов, желающих повысить уровень своего мастерства, так и начинающих кондитеров без опыта работы. Предлагается интенсивный шестимесячный курс кондитерского искусства. По окончании обучения выпускники Школы получают сертификаты с подписью Алана Дюкасса и Ив Тюрье о дополнительном образовании, открывающие двери в престижные рестораны и кафе-кондитерские как во Франции, так и в России.
В Школе также проводятся двухмесячные зимние и летние курсы для всех, кто заинтересован в фундаментальных основах или новейших тенденциях французской выпечки. Предусмотрено несколько уровней обучения – начинающие, продолжающие, профессионалы (с минимальным стажем работы 3 года). Каждый ученик сможет разделить любовь к кулинарному искусству со студентами со всего мира. В течение двух месяцев лучшие шеф-повара Франции будут передавать свои знания и ноу-хау будущим профессионалам и любителям кондитерского искусства.
|
Интенсивный 6-месячный курс кондитерского мастерства |
|||
|
Даты начала обучения |
9 апреля 2012 года |
||
|
Стоимость |
17 500 евро – апрель |
||
|
Длительность обучения |
6 месяцев |
||
|
Язык обучения |
английский |
||
|
Количество студентов в группе |
12 студентов |
||
|
Основные темы |
Тесто, Крема, Торты, Пирожные, Хлеб и выпечка, Мороженое и сорбеты, Шоколад, Десерты, Украшение блюд, Банкетное обслуживание (кейтеринг), Основы гигиены и безопасности, Уроки первой помощи (10 часов), а также Рисование (10 часов). |
||
|
В обучение также входит |
Уроки французского языка |
||
|
Стажировка |
1-2 месяца |
||
|
Зимние/летние курсы |
|||
|
Язык обучения |
английский |
||
|
Время обучения |
Июль-август |
||
|
Уровень подготовки |
3 уровня подготовки: начинающие, продолжающие, профессионалы |
||
|
Расписание |
300 учебных часов |
||
|
Описание программы обучения на курсах |
|||
|
Название программы |
Описание |
Стоимость |
|
|
Начинающие (без опыта работы, студенты кулинарных колледжей, все желающие переквалифицироваться) |
Традиционное французское кондитерское искусство. |
5 000 евро (зимние курсы) |
|
|
Продолжающие (выпускники кулинарных колледжей, опыт работ до 3 лет) |
Основные темы: Тесто, Крема, Торты, Пирожные, Хлеб и выпечка, Мороженое и сорбеты, Шоколад, Десерты, Украшения из сахара и шоколада, Вкусовой анализ. |
5000 евро (зимние курсы) |
|
|
Профессионалы (минимум 3 года практики) |
Основные темы: Вкусовой анализ, Обзор традиционной французской выпечки, Современная выпечка, Современные легкие десерты, Современные шоколадные изделия, мороженое и сорбеты, Скульптуры из сахара, шоколада и льда. |
5 000 евро (зимние курсы) |
|
|
В соимость включено |
Обучение, учебные материалы, 2 рабочих фартука |
|
|
