Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu

Диплом Повара

Диплом Кондитера

Высший Диплом
(Диплом Повара +  Диплом Кондитера)

Период обучения

20/06/2011- 21/03/2012,
27/06/2011- 21/03/2012,
01/09/2011- 21/03/2012

01/09/2011- 21/03/2012

Высший Диплом подразумевает получение до этого Диплома Повара и Диплома Кондитера

Структура программы

Повар-начальный уровень,
Повар-средний уровень,
Повар-высший уровень

Кондитер-начальный уровень,
Кондитер-средний уровень,
Кондитер-высший уровень

Повар-начальный уровень,
Повар-средний уровень,
Повар-высший уровень,
Кондитер-начальный уровень,
Кондитер-средний уровень,
Кондитер-высший уровень

Структура уровня

*Повар-начальный уровень:
Основы французской кулинарной школы,
Определение французских кулинарных терминов,
Подготовка и начало работы, техника безопасности,
Основные приемы нарезки,
Классическая французская техника нарезки
Бульоны, соусы, фарш и тесто
Классические способы приготовления блюд

*Кондитер-начальный уровень:
Основы французского кондитерского дела,
Основные виды теста,
Базовые рецепты кремов и начинок,
Традиционные торты и десерты,
Базовые приемы украшения,
Смазывание и глазирование,
Выпечка (круассаны и бриоши),
Основные французские кондитерские термины.

Программа включает все модули программ Диплом Повара и ДипломКондитера.

*Повар-средний уровень:
Углубленное изучение кухни французских регионов:
Происхождение продуктов и особенности региональной кухни,
Совершенствование кулинарных навыков,
Более сложные приемы нарезки и сервирования,
Приправы, вкусовые сочетания в классической и региональной кухне,
Цвет, вкус, текстуры и их сочетания

*Кондитер-средний уровень :
Украшение кондитерских изделий,
Виды десертов для ресторанов,
Птифуры (сладкие и пикантные),
Основы выпечки хлеба,
Баварские кремы и муссы,
Карамель и нуга,
Работа с шоколадом: ручная работа и обмакивание

Повар-высший уровень:
Классическая и современная “Высокая кухня” :
Точность и эффективность работы на кухне,
Отработка технологий и приемов;методология,
Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества; редкие продукты,
Углубленное изучение классической “Высокой кухни” ,
Разработка меню; сезонность продуктов,
Развитие творческих способностей

Кондитер-высший уровень:
Карта десертов в современном ресторане:холодные и горячие,
Поиск лучших решений украшения подачи десертов. Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей,
Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи,
Украшения из сахара: техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм. Blown sugar spheres.

Требования

Возраст от 18 лет,  аттестат о среднем образовании

Возраст от 18 лет,  аттестат о среднем образовании

Возраст от 18 лет,  аттестат о среднем образовании

Стоимость

23 050 Евро

17 300 Евро

38 100 Евро

Название

Содержание

Даты

Стоимость

*Повар-начальный уровень

Основы французской кулинарной школы,
Определение французских кулинарных терминов,
Подготовка и начало работы, техника безопасности,
Основные приемы нарезки,
Классическая французская техника нарезки
Бульоны, соусы, фарш и тесто
Классические способы приготовления блюд

15/11 - 17/12/2010,
01/09 - 10/11/2011,
14/11 - 16/12/2011

8 150 Евро

*Кондитер-начальный уровень

Основы французского кондитерского дела,
Основные виды теста,
Базовые рецепты кремов и начинок,
Традиционные торты и десерты,
Базовые приемы украшения,
,
Выпечка (круассаны и бриоши),
Основные французкие кондитерские термины

15/11 - 17/12/2010,
01/09 - 10/11/2011,
14/11 - 16/12/2011

6150 Евро

*Повар-средний уровень

Углубленное изучение кухни французских регионов:
Происхождение продуктов и особенности региональной кухни,
Совершенствование кулинарных навыков,
Более сложные приемы нарезки и сервирования,
Приправы; вкусовые сочетания в классической региональной кухне,
Цвет, вкус, текстуры и их сочетания

15/11 - 17/12/2010,
01/09 - 10/11/2011,
14/11 - 16/12/2011

8050 Евро

*Кондитер-средний уровень

Украшение кондитерских изделий,
Виды десертов для ресторанов,
Птифуры (сладкие и пикантные) ,
Основы выпечки хлеба,
Баварские кремы и муссы,
Карамель и нуга,
Работа с шоколадом : ручная работа и обмакивание

15/11 - 17/12/2010,
01/09 - 10/11/2011,
14/11 - 16/12/2011

6000 Евро

*Повар-высший уровень

Классическая и современная “Высокая Кухня” :
Точность и эффективность работы на кухне,
Отработка техник и приемов; методология,
Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества,
Углубленное изучение классической “Высокой кухни” ,
Разработка меню, сезонность продуктов,
развитие творческих способностей

15/11 - 17/12/2010,
01/09 - 10/11/2011,
14/11 - 16/12/2011

8100 Евро

*Кондитер-высший уровень

Карта десертов в современном ресторане:холодные и горячие,
Секреты украшения и подачи десертов. Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей
Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи. Украшения из сахара:техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм

15/11 - 17/12/2010,
01/09 - 10/11/2011,
14/11 - 16/12/2011

6100 Евро

Название

Содержание

Даты

Стоимость

Диплом Сомелье Le Cordon Bleu

Теоретическая часть (300 часов):
История виноградной лозы и происхождения вина, изучение виноградников регионов Франции и мира (Испания, Италия, США, Чили и др.)
Управление винной картой ресторана (кавист).

Практические занятия (135 часов):
Дегустация (5 - 6 сортов вин в день),
Методология,
Ритуалы и жесты сомелье,
Составление меню

Занятия на местности (40 часов посещений),
Сочетаемость блюд и вин (60 часов),
Стажировка включена

18/10/22/10- 24/06/2011,
09/05/2011 - 13/01/2012

14900 Евро

Вступительные требования:

Мотивационное письмо, CV

В стоимость включено:

Дополнительно оплачивается:

Обучение
Сертификат по окончании курса/ программы

Проживание
Авиаперелет (по тарифам авиакомпаний)
Визовый сбор Посольства
Медицинское страхование (0.7$ в сутки)
Административный сбор компании