Каникулы
за рубежом
 

Среднее
образование
за рубежом
 

Высшее
образование
за рубежом
 

Иностранный
язык
за рубежом
 

Профессиональные
программы
за рубежом
 

Второе высшее,
магистратура
за рубежом
 

О компании

Интервью с нашим студентом, выпускником школы Cordon Bleu Дмитрием Карпачевым



Интервью с нашим студентом, выпускником школы Cordon Bleu Дмитрием Карпачевым

25.12.2013 Франц&Лефорт: Дмитрий, оправдались ли Ваши ожидания относительно школы Cordon Bleu? Дмитрий: Старался не иметь никаких ожиданий. Первое время чувствовал себя немного потерянным в чужой стране. На практических занятиях было особенно трудно, поскольку шеф говорил по-французски. Было сложно включиться в ритм. Изначально я выбрал программу ,Grand Diplome, был очень интенсивный режим, с 8.30 до 22.00, по субботам мы тоже учились. Выходных было очень мало, дни путались. Иногда просыпался в воскресенье и думал, что надо идти в школу. Сначала было сложно не обращать внимания на жесткую критику шеф-поваров. Со временем я понял, что это было необходимо. Все преподаватели требовательные, с огромным опытом работы, у некоторых даже есть звезды Мишлен. Франц&Лефорт: Дмитрий, Вы учились по специальности, совершенно далекой от кулинарии. Как пришла идея кардинально изменить род деятельности? Дмитрий: Я всегда любил готовить дома и однажды подумал, почему бы не перенести это в профессиональную плоскость. Выбрал самую известную и профессиональную школу Cordon Bleu. Когда пришло время выбрать город, я не сомневался, поскольку в Великобритании я уже жил некоторое время, и мне было интересно поехать в Париж. Франц&Лефорт: Как проходит непосредственно процесс обучения? Как шеф-повар оценивает студентов? LSE

 

Дмитрий: в школе есть теоретические занятия, демонстрации и практические занятия. На каждом демонстрационном занятии мы изучали 4-5 рецептов, на практике готовили 2 или 3 десерта. Перед практическими занятиями 2 ассистента (из студентов) должны подготовить кухню, все ингредиенты для шеф-повара. На каждом занятии был новый шеф . У каждого маэстро своя специализация и стиль, например, шоколад, сахар и тд. Кстати, мне очень понравилось французское видение штруделя, не такое как у нас. Во Франции это слоеный пирог с добавлением абрикосов. Студентов оценивают по нескольким параметрам: гигиена, аккуратность, техника исполнения и приготовления, время. Франц&Лефорт: Кого-то исключали? Дмитрий: Да, были студенты, которые не справлялись, пропускали занятия. Есть определенный лимит количества занятий, которые можно попустить. Если студент пропускает демонстрацию, то он автоматически не допускается к практике. Не допускается опоздание больше, чем на 5 минут. Франц&Лефорт: Какие возможности есть у студентов по окончании обучения в Cordon Bleu? Дмитрий: Те студенты, которым виза позволяет работать, подавали заявки на стажировки. Также по окончании курса шеф-повары дают рекомендации о возможностях практики в ресторанах в соответствии с показателями студента. Возможны стажировки до 2-х месяцев. LSE

 

Франц&Лефорт: Не успели Вы вернуться из Франции, как тут же нашли работу в ресторане "Итальянец". Сейчас вам трудно? Дмитрий: Первый день было довольно сложно. На второй, третий день, все вошло в норму, шеф-повар итальянец, довольно лоялен ко мне. Для него очень важны мои полученные навыки и техника, а нюансы приготовления итальянских десертов я запоминаю в ходе работы. Хотел бы еще освоить и итальянскую кухню тоже. Она мне очень близка. Подробнее о кулинарных программах в лучших школах мира читайте здесь