История Cordon Bleu восходит к XVI веку. В далеком 1578 году французский король Генрих III создал Орден благородных мужей, получивший возвышенное имя "Святой дух". Знаком отличия ордена служил крест, который члены ордена носили на голубой ленте (cordon bleu). Благородные мужи любили всевозможные празднества и увеселения, любили они и вкусно поесть. Их стали называть Cordon Bleu. В XIX веке это словосочетание изменило свой смысл – так стали говорить о людях, которые делали что-то полезное для общества, позднее же cordon bleu было лучшей похвалой для хорошей кухарки. Теперь же Cordon Bleu – это синоним высочайшего мастерства в кулинарном деле, это символ кулинарии как искусства!
Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu была основана в Париже в 1895 году известной журналисткой, ресторанным критиком и гурманом Мартой Дистель. Она стала не только основательницей школы, но и издателем журнала «La Cuisinière Cordon Bleu». Первое занятие, которое состоялось 14 января 1896 года, показало, что Le Cordon Bleu имеет все шансы стать меккой как для состоявшихся мастеров кулинарного дела, так и для тех энтузиастов, которые мечтают познать секреты кулинарного волшебства. Слава Le Cordon Bleu вскоре переступила границы Европы, в школе появляются и первые иностранные студенты, среди которыхбыла и Джулия Чайльд, открывшая американцам мир французской кухни и ставшая одним из авторов Mastering the Art of French Cooking.
Сегодня Le Cordon Bleu - это 29 международных школ по всему миру, в которых ежегодно обучается более 20000 студентов. Отдельного упоминания заслуживают преподаватели Le Cordon Bleu - признанные мастера своего дела, шеф-повара лучших ресторанов и победители престижнейших кулинарных конкурсов, включая знаменитый Meilleur Ouvrier de France.
На базе своего центра, расположенного в Лондоне,Cordon Bleu организует программы Diploma Cordon Bleu (Cuisine Diploma, Patisserie Diploma, Grand Diploma),Certificate Cordon Bleu (Basic Cuisine, Intermediate Cuisine, Superior Cuisine, Basic Patisserie, Intermediate Patisserie, Superior Patisserie), а также разнообразные практические демонстрации и семинары.
Программы DiplomaCordon Bleu:
The Cuisine Diploma
The Patisserie Diploma
The Grand Diploma (Cuisine Diploma + Patisserie Diploma )
Basic Cuisine,
Intermediate Cuisine,
Superior Cuisine
Basic Patisserie,
Intermediate Patisserie,
Superior Patisserie
Basic Cuisine,
Intermediate Cuisine,
Superior Cuisine,
Basic Patisserie,
Intermediate Patisserie,
Superior Patisserie
Структура уровня
Basic Cuisine:
French culinary terms and definitions,
Professional knife handling and introduction to diverse cuts,
Food preparation and presentation skills,
Classic French techniques,
Learning and building upon the foundation, stocks, sauces, forcemeats and doughs,
Variations on cooking methods,
Matching method to product,
Development of personal creativity and discipline.
Basic Patisserie:
Basic doughs, Introduction to creams & fillings,
Traditional desserts & cakes,
Classical techniques, basic decoration,
Masking & glaçage,
Introduction to yeast doughs (Croissants & Brioches),
Basic French Pâtisserie terminology,
Introduction to chocolate work and truffles (hand-tempering and dipping), Introduction to sweet petit fours
Программа включает все модули программ Cuisine Diploma иPatisserie Diploma.
Intermediate Cuisine:
Product origins and influence on regional cuisine,
Perfecting professional kitchen skills,
More advanced technical cuts and presentation,
Seasonings and flavour appreciation in French regional and classic cuisine,
Food presentation techniques for platters and plates,
Introduction to charcuterie,
Further developments in personal creativity and discipline.
Intermediate Patisserie:
Artistic decorative skills - fine line and border piping, extension work using Royal Icing,
Variations on restaurant desserts, including soufflés
Savoury and sweet petits fours, classic and contemporary presentations,
Introduction to Viennoiserie (Croissants and Brioches),
Mastering Bavarian creams and mousses,
Caramel and nougatine (use of these components to assemble and decorate a Croquembouche),
Developing chocolate hand-tempering and dipping skills,
Introduction to show pieces (chocolate centre pieces and celebration cakes)
Superior Cuisine:
Precision and efficiency in the kitchen,
Mastery of intricate techniques and methods,
Recipe production with high quality and rare produce,
Mastery of classic "haute cuisine" and contemporary menu planning,
Adaptation of menus based on the season and product availability,
Mastery of presentation and decoration,
Extended personal creativity and discipline - a readiness for working in industry.
Superior Patisserie:
I. Contemporary Restaurant Desserts
II. The Art of Chocolate
III. Artistic Sugar Decorations
IV. Boulangerie Module
Требования
Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании
Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании
Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании
Стоимость
14195 GBP
12105 GBP
23355 GBP
Программы CertificateCordon Bleu:
Название
Содержание
Даты
Стоимость
Basic Cuisine
French culinary terms and definitions,
Professional knife handling and introduction to diverse cuts,
Food preparation and presentation skills,
Classic French techniques,
Learning and building upon the foundation, stocks, sauces, forcemeats and doughs,
Variations on cooking methods,
Matching method to product,
Development of personal creativity and discipline.
Basic doughs, Introduction to creams & fillings,
Traditional desserts & cakes,
Classical techniques, basic decoration,
Masking & glaçage,
Introduction to yeast doughs (Croissants & Brioches),
Basic French Pâtisserie terminology,
Introduction to chocolate work and truffles (hand-tempering and dipping), Introduction to sweet petit fours
Product origins and influence on regional cuisine,
Perfecting professional kitchen skills,
More advanced technical cuts and presentation,
Seasonings and flavour appreciation in French regional and classic cuisine,
Food presentation techniques for platters and plates,
Introduction to charcuterie,
Further developments in personal creativity and discipline.
Artistic decorative skills - fine line and border piping, extension work using Royal Icing,
Variations on restaurant desserts, including soufflés
Savoury and sweet petits fours, classic and contemporary presentations,
Introduction to Viennoiserie (Croissants and Brioches),
Mastering Bavarian creams and mousses,
Caramel and nougatine (use of these components to assemble and decorate a Croquembouche),
Developing chocolate hand-tempering and dipping skills,
Introduction to show pieces (chocolate centre pieces and celebration cakes)
Precision and efficiency in the kitchen,
Mastery of intricate techniques and methods,
Recipe production with high quality and rare produce,
Mastery of classic "haute cuisine" and contemporary menu planning,
Adaptation of menus based on the season and product availability,
Mastery of presentation and decoration,
Extended personal creativity and discipline - a readiness for working in industry.
Как выбрать курсы, подходящие именно вашему ребенку? Как сделать лето неповторимым подарком на всю жизнь? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в нашей статье.
«Университет Стирлинга - традиционно один из лучших шотландских университетов. Где еще Вы сможете учиться «на берегу озера», по соседству с замком XVIII века и в окружении бархатных шотландских холмов?» The Guardian, 2003
Университет St. Andrews с самого момента своего основания в 1410 г. завоевал репутацию одного из лучших учебных заведений мира. Здесь учились многие известные люди прошлого и современности, среди которых Бенджамин Франклин, наследный принц Уильям, Генеральный Секретарь НАТО Лорд Робертсон и Президент Ирландии Мэри Робинсон.
Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu была основана в Париже в 1895 году известной журналисткой, ресторанным критиком и гурманом Мартой Дистель. Она стала не только основательницей школы, но и издателем журнала «La Cuisinière Cordon Bleu». Первое занятие, которое состоялось 14 января 1896 года, показало, что Le Cordon Bleu имеет все шансы стать меккой как для состоявшихся мастеров кулинарного дела, так и для тех энтузиастов, которые мечтают познать секреты кулинарного волшебства. Слава Le Cordon Bleu вскоре переступила границы Европы, в школе появляются и первые иностранные студенты, среди которых была и Джулия Чайльд, открывшая американцам мир французской кухни и ставшая одним из авторов Mastering the Art of French Cooking.
